Lente Aspergesoep met Crème Fraîche

Een zoet-frisse soep die het beste van het voorjaar vat: sappige groene asperges in een romige, lichte bouillon. Ideaal voor een maidag zoals vandaag.

1. 1

   Snij de asperges schuin: de onderkanten (3 cm) apart houden voor later, de rest in stukken.

2. 2

   Snipper de ui fijn en snij de aardappel in blokjes.

3. 3

   Smelt boter in een grote pan, fruit ui tot zacht, voeg aardappelblokjes en aspergeonderkanten toe en bak 3 minuten.

4. 4

   Voeg bouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken tot de aardappel gaar is.

5. 5

   Voeg aspergestukken toe en kook nog 5 minuten, pureer vervolgens tot een gladde soep.

6. 6

   Roer crème fraîche en citroensap door, breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, serveer met een lepel crème fraîche.