Aspergesoep met Amandel en Citroen

Een elegante, romige lentsoep vol smaak met verse asperges. Het perfecte seizoensgerecht voor juni dat je echt naar meer doet verlangen.

1. 1

   Snij de asperges: het bovenste derde apart houden voor garnering, rest schoon maken en klein snijden.

2. 2

   Snij ui en aardappels in blokjes, fruit de ui in olijfolie tot zacht.

3. 3

   Voeg aardappels en aspergeafval toe, rooster 2 minuten.

4. 4

   Giet bouillon in en breng aan de kook, laat 15 minuten zachtjes koken.

5. 5

   Puur de soep glad met een staafmixer, voeg slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Kook de aspergetoppen apart 3-4 minuten, voeg toe aan soep met citroensap.

7. 7

   Garneer met geroosterde amandelen en een citroenschijfje.