Aspergesoep met Amandelspijs

Een elegante, lichte soep die het groene goud van het seizoen viert. Met amandelspijs voor extra voeling en een premium smaak.

1. 1

   Snij de asperges in stukken van ongeveer 3 cm. Bewaar de bovenste 5 cm apart voor presentatie.

2. 2

   Smelt de boter in een grote pan en fruit de ui glazig. Voeg de aardappel toe en laat 5 minuten meestoven.

3. 3

   Voeg de asperges (zonder de bewaarde toppen) en groentebouillon toe. Laat 15 minuten zachtjes koken tot alles mals is.

4. 4

   Pureer de soep met een staafmenger of blender tot een gladde textuur.

5. 5

   Roer de amandelspijs in, voeg citroensap, zout en peper naar smaak toe. Voeg de gereserveerde aspergetoppen toe en verwarm even door.