Aspergesoep met Wilde Riet en Crème Fraîche

Een delicate, smaakvol lentegerecht van echte Hollandse asperges. Romig, fris en perfect voor een zondag in mei.

1. 1

   Schil de asperges onder stromend water en snijd 5 cm van de tips af. Snijd de rest in stukken.

2. 2

   Snijd ui en aardappel klein en fruit ze in boter in een grote pan.

3. 3

   Voeg de aspergestukken en bouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken.

4. 4

   Meng de soep tot een gladde room met een staafmixer.

5. 5

   Voeg crème fraîche toe en breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Blancheer de aspergetips 3 minuten en voeg toe aan de soep voor serveren.

7. 7

   Garneer met fijngehakte wilde riet en geniet van deze lenteklassieker.