Mediterrane Linzensalade met Feta en Granaatappel

Een verfijnde seizoensgerecht met voedzame linzen en zomerse groenten. Ideaal als bijgerecht of lichte maaltijd!

1. 1

   Kook de linzen in water tot ze net gaar zijn, ongeveer 20-25 minuten. Giet af en laat afkoelen.

2. 2

   Snij de komkommer in halve maantjes, de rode ui fijn en halveer de cherrytomaten.

3. 3

   Rul de granaatappel open en verwijder de zaadjes.

4. 4

   Breek de feta in brokken. Hak de munt en peterselie fijn.

5. 5

   Meng in een grote schaal de afgekoelde linzen met groenten, feta en kruiden.

6. 6

   Maak een dressing van olijfolie en citroensap. Breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Giet de dressing over de salade en meng goed door. Verdeel over borden en top met granaatappelpitten.