Marokkaanse Couscous Salade met Abrikozen
Een exotische salade vol smaken uit Noord-Afrika: fluffy couscous, droge abrikozen, verse kruiden en een citrus-cumin dressing. Licht en voedzaam.
Voorbereiding
20 min
Bereiding
10 min
Totaal
30 min
Porties
4
Moeilijkheid
makkelijk
Ingrediënten
- 250 gcouscous
- 400 mlwarme groentebouillon
- 100 ggedroogde abrikozen
- 200 gkikkererwten uit blik
- 1 stuksrode paprika
- 200 gkomkommer
- 20 gverse muntblaadjes
- 15 gverse koriander
- 3 eetlepelcitroensap
- 3 eetlepelolijfolie
- 0.5 theelepelkomijn
- 1 naar smaakzout en peper
- 50 ggranaatappelpitjes
Bereidingswijze
👨🍳 Start kookmodus- 1
Giet de warme bouillon over de couscous in een kom, dek af met folie en laat 5 minuten rusten.
- 2
Vork de couscous los zodat het niet klontert.
- 3
Snijd de abrikozen klein, paprika in blokjes en komkommer in halfmaan schijfjes.
- 4
Spoel de kikkererwten en voeg toe aan de couscous.
- 5
Hak de muntblaadjes en koriander fijn.
- 6
Maak de dressing door citroensap, olijfolie en komijn te mengen.
- 7
Voeg paprika, komkommer, abrikozen, munt en koriander toe aan de couscous.
- 8
Giet de dressing erover en meng alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Serveer afgekoeld of op kamertemperatuur en garneer met granaatappelpitjes.