Witte Aspergesoep met Truffel en Croutons

De ultieme junismaak: fijne witte asperge in een fluwelen soepmix met een vleugje truffellolie. Een elegante klassieker van onze eigen groentestalletjes!

1. 1

   Schil asperges voorzichtig, snij in stukken en zet de schillen en enden apart.

2. 2

   Fruit de gesnipperde ui in boter, voeg geschilde en gesneden aardappel toe.

3. 3

   Voeg bouillon en aspergeschillen toe en laat 15 minuten zachtjes koken.

4. 4

   Voeg de aspergestukken toe en kook nog 8 minuten tot zacht.

5. 5

   Zeef bouillon en pureeer groenten glad met room met behulp van staafmixer.

6. 6

   Breng op smaak met zout en peper, warm gently door.

7. 7

   Maak croutons door brood in blokjes te snijden en goud te bakken in olie.

8. 8

   Serveer soep met croutons, vers peper en een druppel truffellolie.