Mei-Soep met Asperges, Erwten en Amandel

Een lichte, seizoensgerecht dat het voorjaar viert. Delicaat, fris en vol lente-aromatische ingrediënten.

1. 1

   Schil de asperges en snijd in 5cm stukken. Bewaar de punten apart.

2. 2

   Snij ui en aardappel fijn en zacht in olijfolie.

3. 3

   Voeg de aspergestengels, aardappel en bouillon toe. Kook 15 minuten.

4. 4

   Voeg de aspergetips en doperwten toe en kook nog 5 minuten.

5. 5

   Pureer de soep deels tot een romige, maar nog licht granulateuze textuur.

6. 6

   Roer slagroom en citroensap door. Breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Rooster de amandelen kort in een droge pan en bestrooi erover bij serveren.