Zomersoep van Courgette en Basilicum

Een verfrissende, lichtwitte soep met de smaak van de zomer. Perfect voor een warme dag in juni, afgekoeld of warm.

1. 1

   Snijd ui en knoflook fijn, schaaf courgettes en snijd aardappelen in blokjes.

2. 2

   Verhit olie in een grote pan en fruit ui en knoflook glazig.

3. 3

   Voeg courgettes en aardappel toe en bak 2 minuten.

4. 4

   Giet bouillon erbij en laat 15 minuten zachtjes koken tot groenten gaar zijn.

5. 5

   Voeg slagroom toe en mix alles glad met een staafmixer.

6. 6

   Scheur verse basilicum fijn en roer door, kruid met zout en peper.

7. 7

   Verdeel over kommen en afwerken met geraspte Parmezaan en een basilicumblaadje.