Minestrone Soep - Italiaanse Groentesoep met Pesto
Een klassieke Italiaanse minestrone vol seizoensgroenten, witte bonen en pasta. Afgewerkt met een schepje vers pesto - pure comfort in een kom.
Voorbereiding
20 min
Bereiding
35 min
Totaal
55 min
Porties
4
Moeilijkheid
makkelijk
Ingrediënten
- 3 eetlepelolijfolie
- 1 stuksui
- 2 stukswortel
- 2 stengelsbleekselderij
- 1 stukscourgette
- 400 gtomaten (uit blik)
- 400 gwitte bonen (uit blik)
- 1000 mlgroentesbouillon
- 75 gpastina (kleine pasta)
- 150 gspinazie
- 1 naar smaakzout en peper
- 4 eetlepelvers pesto
- 50 ggeraspte parmezaan
Bereidingswijze
👨🍳 Start kookmodus- 1
Verhit olijfolie en snipper ui, wortel en bleekselderij fijn. Fruit 5 minuten tot zacht.
- 2
Voeg in blokjes gesneden courgette toe en roer even door.
- 3
Giet de blikken tomaten en bouillon in. Breng aan de kook.
- 4
Voeg de afgespoelde bonen toe en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.
- 5
Voeg de pastina toe en kook volgens aanwijzingen (meestal 8-10 minuten tot al dente).
- 6
Roer de spinazie erdoor en laat slinken (ongeveer 2 minuten). Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Serveer in diepe borden met een lepel pesto op elk portie en gestrooid parmezaan.