Aardbeien-Rabarber Trifle met Vanille Mascarpone

Een heerlijk zomerig dessert dat speelt met zoet en zuur. Lagen van zoete sponge, frisse rabarber en fluffy mascarpone - perfect voor de lange junidagen.

1. 1

   Snijd rabarber in 3cm stukken. Kook rabarber met 100g suiker en water tot zacht (ongeveer 10 minuten). Laat afkoelen.

2. 2

   Halveer de aardbeien en meng met 50g suiker. Laat 15 minuten staan zodat het sap vrijkomt.

3. 3

   Snijd de platkaak in blokjes.

4. 4

   Klop mascarpone los met poedersuiker. Krab het vanillestokje uit en roer het merg en limoenrasp erdoor.

5. 5

   Laag in glazen of een grote schaal: platkaak, rabarbercompote met sap, aardbeien, mascarpone-laag. Herhaal de lagen.

6. 6

   Versiering met verse munt en extra aardbeien.

7. 7

   Serveer direct of zet minimaal 2 uur in de koelkast.