Zomersoep met Asperges, Erwten en Munt

Een fris en licht seizoensgerecht dat de groente van juli feestelijk viert. Zoet, groen en perfect als eerste gang.

1. 1

   Schil de witte asperges, snijd alle asperges in stukjes van 3 cm. Snijd ui en aardappel fijn.

2. 2

   Verhit olijfolie in een grote pan en fruit ui en aardappel zacht, ongeveer 3 minuten.

3. 3

   Voeg groentebouillon toe en kook 10 minuten tot aardappel zacht is.

4. 4

   Voeg asperges en erwten toe en kook nog 8-10 minuten tot alles gaar is.

5. 5

   Mix de soep tot glad met een staafmixer, voeg room en munt toe.

6. 6

   Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm met vers muntblad en een scheutje room.