Zomersoep: Geraspte Courgette met Basilicum en Pijnboompitten

Een lichte en verfijnde soep die het beste uit het seizoen haalt. Met verse courgette, basilicum en een hint van room - pure zomerse lekkernij!

1. 1

   Snipper de ui fijn en bak in olijfolie tot zacht. Voeg gewelde aardappel en courgette toe.

2. 2

   Giet de groentebouillon erbij en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

3. 3

   Puur de soep fijn met een staafmixer tot gewenste textuur (glad of iets grover).

4. 4

   Voeg room, citroensap en fijngehakte basilicum toe. Breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Rooster de pijnboompitten enkele minuten in een droge pan tot geurig.

6. 6

   Serveer de soep in kommen afgewerkt met pijnboompitten en een basilicumblaadje.