Romige Aspergesoep met Amandelen
Een elegante lenteklassieke! Deze zijdeachtige soep met verse groene asperges en een vleugje amandel brengt het seizoen fraai op tafel.
Voorbereiding
15 min
Bereiding
25 min
Totaal
40 min
Porties
4
Moeilijkheid
gemiddeld
Ingrediënten
- 600 gverse groene asperges
- 200 gaardappel
- 1 mediumui
- 1000 mlgroentebouillon
- 200 mlvolle room
- 3 eetlepelamandelmeel
- 30 gboter
- 1 naar smaakzout, peper en nootmuskaat
- 50 ggeroosterde amandelsliertjes
Bereidingswijze
👨🍳 Start kookmodus- 1
Snijd asperges schoon: verwijder de onderste 3 cm ligneuze delen. Snijd asperges in 2 cm stukken, zet enkele puntjes opzij voor garnering.
- 2
Snipper ui en snijd aardappel in kleine blokjes. Smelt boter in een grote pan, fruitstoofui en aardappel zacht.
- 3
Voeg bouillon en aspergestukken toe (behalve de gereserveerde puntjes). Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
- 4
Voeg room en amandelmeel toe, roer goed door. Laat nog 5 minuten zachtjes koken.
- 5
Pureer soep met staafmixer tot glad en zijdeachtig.
- 6
Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat. Garneer met geroosterde aspergetopjes en amandelsliertjes.