Buddha Bowl met Quinoa en Geroosterde Groenten

Een kleurrijke en voedzame bowl vol groen, rood en geel: quinoa, geroosterde groenten, kikkererwten en een romige tahini-dressing. Perfect voor een gezond middageten.

1. 1

   Verhit de oven tot 200°C.

2. 2

   Snijd de biet, paprika en courgette in blokjes, meng met olie, zout en peper.

3. 3

   Rooster de groenten 25 minuten tot ze goudbruin zijn.

4. 4

   Kook de quinoa volgens verpakkingsinstructies in 300 ml water.

5. 5

   Warm de kikkererwten op in een pannetje met wat water.

6. 6

   Maak de dressing door tahini, limoensap en 2 eetlepel water te mengen, voeg zout en peper toe.

7. 7

   Verdeel de sla over twee bowls, voeg quinoa, geroosterde groenten en kikkererwten toe.

8. 8

   Drizzle de tahini-dressing erover en serveer meteen.