Aspergesoep met Amandelen en Citroen

Een elegante, fluweelzachte lentsoep met verse groene asperges, gecombineerd met romige amandelen en een frisse citroensmaak.

1. 1

   Snijd asperges in stukken van 3 cm (onderste deel afsnijden), spaar enkele puntjes.

2. 2

   Snijd ui fijn en schil en dobbel aardappel.

3. 3

   Verhit olijfolie en fruit ui zacht, voeg aardappel toe.

4. 4

   Voeg groentebouillon en aspergestukken toe, kook 12 minuten tot zacht.

5. 5

   Voeg gemalen amandelen en volle melk toe.

6. 6

   Pureer soep glad met staafmixer of in blender.

7. 7

   Voeg sap van citroen toe, breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Stoom gereserveerde aspergetopjes 3 minuten, garneer ermee en serveer warm.