Groene Aspergesoep met Verse Munt en Mascarpone

Een elegante lentebode die echt smaakt naar het seizoen! Zacht, groen en perfect voor deze mooie mei-dag.

1. 1

   Snijd de asperges in stukken, hou de bovenste 5cm apart.

2. 2

   Snipper de ui en snijd de aardappel in blokjes.

3. 3

   Verhit olijfolie en fruit ui aan tot zacht.

4. 4

   Voeg aardappel en aspergestukken toe (geen toppen), giet bouillon erbij.

5. 5

   Laat 15 minuten zachtjes koken tot alles mals is.

6. 6

   Voeg de aspergetoppen toe en kook nog 3 minuten.

7. 7

   Maal de soep fijn met een blender, maar laat wat groene puntjes zichtbaar.

8. 8

   Kruid met zout, peper en citroen.

9. 9

   Serveer met een scheut mascarpone en vers geminte bladen.