Buddha Bowl met Quinoa en Geroosterde Groenten

Een kleurrijke, voedzame bowl vol superfood, geroosterde groenten en een heerlijk tahini-dressing. Perfect voor een gezonde maaltijd.

1. 1

   Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de zoete aardappel en rode biet in blokjes, meng met olijfolie, zout en peper.

2. 2

   Rooster de groenten 20 minuten in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn.

3. 3

   Kook de quinoa volgens de verpakking met water en een snufje zout.

4. 4

   Masseer de boerenkool met een beetje olijfolie en zout om het zachter te maken.

5. 5

   Maak de dressing: mix tahini, citroensap, gehakte knoflook, 3 eetlepels water en zout tot een glad mengsel.

6. 6

   Verdeel de quinoa over twee schalen en top met de geroosterde groenten, boerenkool en tomaten.

7. 7

   Drizzle met tahini-dressing en garneer met pompoenpitten en dunne ringen rode ui.