Spaghetti Carbonara

De echte Romeinse carbonara — zonder room, wel met veel liefde.

1. 1

   Kook de spaghetti al dente in ruim gezouten water.

2. 2

   Bak de guanciale op middelhoog vuur knapperig en zet apart. Bewaar het vet in de pan.

3. 3

   Klop de eieren met de helft van de pecorino en royaal zwarte peper.

4. 4

   Haal de pan van het vuur. Voeg de uitgelekte pasta toe met een scheut kookwater.

5. 5

   Meng het eimengsel erdoor — roer snel zodat de eieren niet stollen. Voeg guanciale toe en serveer direct.