Zomersoep met Courgette, Basilicum en Verse Mozzarella

Een verfijnde, lichte soep die de smaak van de zomer invangt. Ideaal voor warme zomerdagen, geserveerd met knappig brood.

1. 1

   Snij de ui fijn en stoof deze in olijfolie in een grote pan.

2. 2

   Voeg in blokjes gesneden courgettes en aardappel toe.

3. 3

   Giet de groentebouillon er in en laat alles 15 minuten zachtjes koken.

4. 4

   Pureer de soep met een staafmixer tot glad of licht grof, naar voorkeur.

5. 5

   Voeg citroensap toe en kruid met zout en peper.

6. 6

   Scheuk vers basilicum door de soep en serveer in kommen.

7. 7

   Leg een mozzarella bolletje op elke kom en strooi vers basilicum erover.