Buddha Bowl met Quinoa en Kikkererwten

Een veelkleurige, voedzame bowl vol groenten, proteine en gezonde vetten. Perfect voor een gezonde lunch of diner.

1. 1

   Kook quinoa volgens pakjeinstructies, laat afkoelen.

2. 2

   Snijd zoete aardappel in blokjes en bak 12 minuten in de oven op 200°C met olie tot gaar.

3. 3

   Rasp de rode biet fijn of snijd in dunne plakken.

4. 4

   Maak een dressing van olijfolie, limoensap, honing, zout en peper.

5. 5

   Schep kikkererwten door en verwarm kort in een pannetje.

6. 6

   Verdeel quinoa, zoete aardappel, biet, kikkererwten en spinazie over twee kommen.

7. 7

   Voeg gesneden paprika, avocado en pompoenpitten toe.

8. 8

   Giet de dressing erover en serveer meteen.