Sticky Asian Chicken Wings

Deze wings zijn gevaarlijk lekker! Je laat de huid rustig opdrogen, geeft ze een dikke laag Chinese Take Away rub en grillt ze tot je een knapperige buitenkant hebt. Dan komt die overheerlijke saus om de hoek kijken die de wings sticky en zoet-pittig maken. Dit is er zo eentje waarbij je “even proeven” zegt en pas weer stopt als de schaal leeg is. In de video maakt Thomas wings met 3 verschillende smaken. Bekijk de video hier!

1. 1

   Vleugels voorbereiden Begin met het splitsen van de wings. Dat gaat het makkelijkst door ze precies op het scharnierpunt door te snijden: je houdt dan het drumette over (dat korte stukje dat op een mini-drumstick lijkt) en de flat (met de twee botjes). Dep alle stukken daarna goed droog met keukenpapier. Hoe droger de huid, hoe meer kans op die krokante buitenkant straks op de BBQ.

2. 2

   Heb je meer tijd? Leg de wings dan op een rekje (of op een rooster in een schaal) en zet ze onafgedekt in de koelkast. Een paar uur helpt al, een nacht is helemaal fijn. De huid droogt iets in, en dat zie je later terug op de BBQ door de crispy bite.

3. 3

   Rubben Als je de wings uit de koelkast hebt gehaald, laat ze dan een halfuur op temperatuur komen. Vervolgens bestrooi je de wings volledig met jouw rub naar keuze. Wij gaan voor de Chinese Take Away Rub. Zorg ervoor dat alle wings rondom bedekt zijn met de rub. Laat dit een aantal minuutjes intrekken.

4. 4

   De kip op de BBQ Zorg ervoor dat je een indirecte opstelling hebt in jouw kamado. Stook ‘m op tot 150–160 °C. Voeg kersenrooksnippers of pellets toe voor een milde rooksmaak en zet een druippan op je hitteschild. Leg de wings op het rooster en laat ze 45–60 minuten rustig garen tot ze mooi kleuren en richting gaarheid gaan. Richt je op een kerntemperatuur van 80–85 °C (gemeten in het dikste deel, zonder bot te raken).

5. 5

   Lakken en finishen Zodra de wings krokant en bijna gaar zijn, is het tijd voor de lak. Gebruik een siliconen kwast om je wings in te smeren met de BBQ-saus naar keuze. Wij gebruiken in dit recept de General TSO. Geef de wings nog 10-15 minuten, zodat de glaze kan karamelliseren. Wil je je wings extra sticky? Smeer de wings dan nog een keer in en leg ze nog een aantal minuten terug op het rooster.

6. 6

   Haal de wings van het rooster en geef ze meteen een lichte na-rub met een beetje Chinese Take Away rub. Dit zorgt voor een smaakboost en een beetje textuur aan de buitenkant.

7. 7

   Serveren Snijd bieslook fijn en strooi samen met geroosterde sesamzaadjes en nasi-uitjes over de wings. Serveer de wings op een grote schaal. Als drankje past een Scheepstimmerman Tripel er mooi bij.